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Rhabarber-Baiser-Schnitten TM31

Rhabarber-Baiser-Schnitten TM31

Rhabarber-Baiser-Schnitten TM31

 

Rhabarber-Baiser-Schnitten

... die ersten Früchte frisch aus dem Garten genießen!

 

Botanisch gesehen ist der Rhabarber zwar ein Gemüse, er lässt sich aber auch hervorragend zu einem „Obstkuchen“ verarbeiten; allein schon dieser Widerspruch macht diese frühe Frucht des Gartens interessant, wobei durch die fruchtig-säuerliche Rhabarber-Füllung und die Süße des Baisers der geschmackliche Kontrast dieser Kuchenspezialität besonders hervorgehoben wird.

Als Boden und Decke verwenden wir eine Wienermasse, die sich auf unterschiedliche Art und Weise herstellen lässt:

  • Eigelb und Eiweiß werden getrennt aufgeschlagen oder
  • die Masse wird als Volleimasse während des Aufschlagens auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und warm-kalt aufgeschlagen. Durch die Erwärmung während des Aufschlagens bekommt die Masse Stand und behält das Volumen.
  • Durch die Verwendung von Emulgatoren können alle Zutaten im All-in-Verfahren auf einmal aufgeschlagen werden.  Diese Methode ist von allen die einfachste und sicherste; qualitätiv aber immer eine Kompromisslösung.

Da wir auf einfache Weise unverfälschte Geschmackserlebnisse produzieren wollen und wir  glückliche Besitzer eines Thermomixes sind, wenden wir für unsere Stachelbeer-Baiser-Schnitten die zweitgenannte, die normalerweise zwar fachlich anspruchsvollere aber widerum dank Thermomix einfachere und rationellere Methode an.

Der weitere Vorteil, der mit dieser Rezeptidee beschriebenen Herstellung, ist zudem, dass wir den Boden und das Oberteil dank des teilbaren Profi-Backbleches in einem Arbeitsvorgang und auf einem Backblech backen können.

Wir wünschen viel Freude und Erfolg beim Ausprobieren sowie eine frühlingsfrische Kaffeetafel.

  

Rezept zum Downloaden: Rhabarber-Baiser-Schnitten_TM31.pdf


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Profi-Backblech 40 x 30 x 5 cm, 3-teilig

Artikel-Nr.: 100
  • Spezial-Alumium-Legierung, 1,5 mm Blechstärke, Ecken sauber und dicht verschweißt, handwerkliche Herstellung. 
  • Durch Herausnahme der Vorstellschiene ist das Backblech, wie alle von Profis genutzten Backbleche, vorne offen. Das ermöglicht ein bequemes Schneiden des Blechkuchens und eine einfache Entnahme der Stücke.
  • Durch Einsetzen des Mittelstegs problemloses Backen halber Bleche oder zur gleichzeitigen Herstellung von zwei Varianten auf einem Blech.
  • 5 cm hoher Rand. Ideal zur Herstellung von gebackenen Blechkuchen (z.B. Rharbarber-Baiser-, Kirsch-, Apfel- und Pflaumenkuchen), Frisch-Obst-Schnitten (z.B. Erbeer Johannisbeer, Himbeerkuchen) und Sahne-Schnitten (z.B. Käse-Sahne oder Flockensahne) oder auch zur Herstellung von pikanten Blechkuchen wie z.B. Zwiebelkuchen und Pizzen.
  • Die Blechgröße passt in alle gängigen Haushaltsbacköfen und wird zum Backen einfach auf den Rost gestellt.
  • Darüber hinaus passt das Blech in alle haushaltsüblichen Kühlschränke, damit das Gebäck lange frisch und saftig bleibt, sofern es nicht sofort komplett verzehrt wird.
  • Tipp: Durch entgegengesetztes übereinanderlegen von 2 Blechen entsteht ein Backkasten, z.B. zur Herstellung von Windbeuteln.
  • Reinigung per Handwäsche mit handverträglichen Spülmitteln.
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