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Bremer Klaben

Bremer Klaben

Bremer Klaben

 

Bremer Klaben

Eine Köstlichkeit mit langer Tradition

 

Der Bremer Klaben hat einige Jahrhunderte Tradition, die bis zur großen Zeit der Hanse des 15. Jahrhunderts zurückreicht. Der „Bremer Klavenbecker“ wurde erst-malig bereits im Jahre 1593 urkundlich erwähnt. Aufgrund der seinerzeitigen Hanse-Verbindung wurde ein Warenaustausch mit anderen Hansestädten möglich und erleichterte damit den problemlosen Zugang zu den erforderlichen Zutaten.
 
Früher wie heute ist der Klaben ein beliebtes Bremer Weihnachts- bzw. Wintergebäck und genießt weltweite Bekanntheit. Er wird zumeist  einige Wochen vor Beginn der Adventszeit gebacken, und sollte vor dem Anschneiden, idealerweise ein bis zwei Wochen in Alufolie eingewickelt und an einem kühlen Ort gelagert,  durchziehen.

Im Gegensatz zum Dresdner Stollen enthält der Bremer Klaben keine Mandeln und ist zudem bezüglich seiner Beschaffenheit sehr saftig, oder wie die Bremer sagen „speckig“. Darüber hinaus wird der Klaben nach dem Backen nicht mit Butter bestrichen und auch nicht gezuckert.

Den Bremer Klaben gibt es in verschiedenen Rezepturen, wobei jedoch fast jeder von sich behauptet, er habe das Originalrezept.

Ein Bremer Klaben enthält in der Regel: Sultaninen, Weizenmehl, Butter bzw. Margarine, Zucker, Zitronat, Orangeat, Rum, Hefe, Salz und geriebene Zitronenschale. Als zusätzliches Gewürz wird vereinzelt zudem noch Kardamom verwendet. Gebacken wird der Klaben in langen Formen.

Besonders gute Backergebnisse werden erzielt, wenn zum Backen des Bremer Klabens eine geschlossene Backform verwendet wird. Durch das geschlossene Backen wird der Klaben, zum einen, sehr saftig und aromatisch;  zum anderen verbrennen die Rosinen nicht, da sie nicht der direkten Hitze ausgesetzt sind.

Die Profi-Backform 14 x 30 x 7 cm, mit Deckel, wurde eigens für das Backen des Bremer Klabens entwickelt und ist somit ideal dafür geeignet.

 

Rezept zum Downloaden: Bremer_Klaben.pdf


 


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